Jadwiga Brzozowska
Dodano: 03-10-2016
Moda na trunki domowej roboty wraca wraz z apetytem na swojskie jadło i żywność lepszej jakości. Coraz więcej osób ma też ochotę zmierzyć się z wyzwaniem, jakim jest produkcja wina. Nie jest to rzecz trudna, a jak w niej osiągnąć sukces, podpowiadamy w poniższym artykule.
Wino możemy produkować na własny użytek i wcale nie łamiemy prawa, pod warunkiem, że nim nie handlujemy.
Akcesoria do produkcji wina
Aby zacząć domową produkcję wina, musimy zakupić odpowiednie naczynia i akcesoria. Potrzebny jest gąsior (szklana beczułka), rurka fermentacyjna, korek do butli, wężyk do zlewania wina, a także butelki, w których zamkniemy gotowe wino. Kupić trzeba również specjalne drożdże do produkcji wina.
Od czego zacząć produkcję wina
Wybieramy zdrowe i dojrzałe owoce i warzywa, bo wino możemy zrobić również z warzyw. Możemy dodać do wina jarzębinę, bakalie i miody.
Następnie przygotowujemy moszcz - sok z owoców i warzyw. Gdy sporządzamy wino ze swoich owoców, na których występują naturalne drożdże, to nie musimy ich myć. Usuńmy tylko szypułki, liście oraz pestki i zróbmy moszcz, który będzie podstawą naszego wina. Trzeba rozgnieść owoce, za pomocą maszynki do mięsa z odpowiednim wkładem albo używając sokowirówki. Moszcz wlewamy do gąsiora, dolewamy syrop z wody i cukru w proporcji litr cukru na litr wody. Wodę z cukrem należy gotować zbierając z wierzchu pianę. Na litr moszczu przypada zazwyczaj nie więcej niż dwa litry wody z cukrem. Im więcej cukru, tym trunek mocniejszy i słodszy. Jeśli owoce są zbyt słodkie, to do moszczu można dodać kwasku, ale z umiarem.
Warto dodać pożywkę dla drożdży - jest dostępna w sklepach. Zakupione drożdże przed dodaniem do moszczu trzeba rozmnożyć. Wsypujemy opakowanie drożdży do szklanki ciepłego, ale nie gorącego soku z owoców z dodatkiem łyżki cukru i odstawiamy na około 4 dni. Możemy też wsypać je do butelki po małym napoju z letnią wodą, dodać dwie łyżeczki cukru i pożywkę. Wlot butelki zatykamy watą, żeby nie zleciały się muszki owocówki. Butelką potrząsamy kilka razy dziennie przez trzy dni. Taka ilość drożdży starczy na ok. 20 litrów nastawu (moszcz i syrop cukrowy).
Drożdże dolewamy do gąsiora i mieszamy, aby połączyły się z moszczem i syropem. Cukier można dodawać też stopniowo - na przykład drugą połowę po kilku tygodniach.
Butlę napełnioną mniej więcej do 2/3 wysokości zatykamy korkiem, w którym umieszczamy rurkę fermentacyjną. Balon na domowe wino umieszczamy w ciepłym miejscu, gdzie temperatura utrzymuje się w okolicach 22 st. C.
Podczas dojrzewania wina trzeba kilka razy zlewać go do mniejszego balona tak, aby nie naruszyć osadu. Gąsior stawiamy wyżej, a naczynie, do którego zlewamy domowe wino - niżej. Gumową rurkę wkładamy do wina z większego gąsiora pamiętając, żeby nie dotykała osadu i ostrożnie zasysamy wino, po czym wkładamy drugi koniec rurki do szklanego gąsiora poniżej.
Niektóre domowe wina są gotowe po kilku miesiącach, a ciężkie, deserowe, nawet po dwóch latach. Wino jest gotowe, gdy dwutlenek węgla wydzielający się w butli nie wypycha wody z rurki. Wtedy zlewamy wino do butelek – najlepsze są te z ciemnego szkła. Butelki korkujemy, etykietujemy i przechowujemy w piwnicy. Pamiętajmy, aby na półkach butelki były skierowane szyjką lekko w dół. Wówczas korek pozostaje mokry i butelka nie rozszczelnia się.
Domowe wino z winogron
Na 10 litrów moszczu z winogron dodajmy pół kilograma cukru, by otrzymać wino 12-procentowe. Jeśli chcemy przyrządzić wino domowe, mające około 15 procent, dodajmy 900 g cukru rozrobionego w wodzie. Zamiast cukru możemy też dodać dwa razy więcej rodzynek, czyli odpowiednio kilogram na wino 12-proc. i 1800 g na wino 15-proc. Po ściągnięciu wina z gąsiora dodajmy kolejną porcję cukru - około 20-20 g na litr, by otrzymać trunek półwytrawny, około 30-60 g/litr na domowe wino półsłodkie.
Na domowe wino z gruszek potrzeba: 10 l moszczu z gruszek, 300 g cukru, drożdże i 40 g kwasku cytrynowego. I postępujemy, jak w opisie.
Na domowe wino ze śliwek potrzebujemy: 10 l moszczu ze śliwek, 4 kg cukru, 3 l wody, drożdże i pożywkę dla nich.
Do zrobienia wina z pomidorów potrzeba: 7 kg pomidorów; 1,5 g pożywki; 2 kg cukru i drożdży. Pierwsze wino ściągamy po około miesiącu.
A może wino z ryżu?
Do jego zrobienia potrzeba: 1 kg surowego ryżu; 2,5 kg cukru; 8 litrów wody, 1 paczkę rodzynek, drożdże winne lub piekarnicze – ok. 7 dag.
Kilogram nieprzegotowanego ryżu wsypujemy do butli i zalewamy syropem z 8 litrów przestudzonej i przegotowanej wody, zmieszanej z 2,5 kg cukru. Dodajemy 150 g rodzynek i 70 g drożdży. Można również dodać inne owoce np. cytryny w postaci soku. Butlę zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na 15 dni. Po tym czasie wino zlewamy do innego naczynia, aby dofermentowało.
Ryż można wykorzystać jeszcze raz, ale należy go wypłukać z osadu. Wino nastawione drugi raz na tym samym ryżu jest mocniejsze. Wino ryżowe jest klarowne i bezbarwne, więc można zabarwić go karmelem.
KOMENTARZE
Luksusowe torebki i kobiece ubiory w Muzeum Okręgowym w Rzeszowie
"Moda na styl. Stroje...
Co warto kupić, zanim urodzi się dziecko?
Nadchodzące narodziny dziecka to nie lada wyzwanie dla przyszłych...
Nowe Porsche Studio otwarte w Mediolanie
Firma Porsche wspólnie ze swoją filią Porsche Design oferuje klientom w Mediolanie ekscytujące połączenie fascynujących samochodów sportowych i ekskluzywnych produktów lifestyle’owych – wszystko pod jednym dachem...
Smakowita wiosna. Początek wszystkiego świeżego
Przełom maja i czerwca to czas niezwykle symboliczny. Wiosna w rozkwicie i nadchodzące lato skłaniają nas do zmian. Odmiany i sposobu na odrodzenie się szukamy także w kuchni. Chcemy by była lżejsza...
Produkcja zielonej energii w spalarnich odpadów
W dobie ogromnych problemów z utylizacją śmieci ważne...
Classic Blue: ten kolor ma rządzić w 2020 roku
W 2020 roku we wnętrzach ma rządzić Classic Blue. Ten...
Coworking popularny w dużych firmach i korporacjach
Coworking kiedyś był przestrzenią freelancerów...
Czym jest ekologia wnętrz, trend 2020 roku
Ekologia wnętrz to trend, który ma zdominować rok 2020. W dobie potrzeby dbania o środowisko naturalne, warto więc zastanowić się, w jaki sposób możemy to robić urządzając dom czy mieszkanie. Ekologia wnętrz...
Panele winylowe - inny sposób na podłogę
Zwykłe panele czy klasyczny parkiet? Wybierając materiał na podłogę najczęściej bierzemy pod uwagę te dwie opcje. Jest jeszcze trzecia: winylowe panele podłogowe. Są trwałe, estetyczne, łatwe do ułożenia...
Runo sztuczne czy naturalne, czyli wybieramy dywan
Sztuczne czy naturalne, jakie runo powinien mieć dywan, którym przyozdobimy podłogę? Otóż, wybór powinien być dyktowany nie tylko kwestiami estetycznymi i ekologicznymi, ale także indywidualnymi...
Betonowanie bez prądu
Do drobnych prac betoniarskich potrzebna jest sucha mieszanka betonowa i woda. Do niedawna potrzebny był także prąd, ale dzięki nowym technologiom stosowanym w produkcji suchych mieszanek betonowych, cały proces jest znacznie łatwiejszy. Wystarczy polać...
Czy warto postawić na ogrzewanie domu gazem?
Rożne są sposoby na ogrzanie mieszkania. Jedni decydują się na energię elektryczne, inni na piece węglowe, a jeszcze inni na gaz w butli. Wybór jest naprawdę duży, dlatego trzeba wybrać możliwie jak najlepiej...
Oświetlenie pokoju dziecka. Funkcjonalne i efektowne rozwiązania
Oświetlenie w pokoju dziecka? Musi być funkcjonalne i powinno być efektowne, zgodne z gustem młodego użytkownika. Wybór lamp jest więc nie lada wyzwaniem, bo trzeba...
Jakie bloczki z betonu komórkowego stosować na ściany zewnętrzne?
Jakie bloczki z betonu komórkowego wybrać na ściany zewnętrzne? Czym kierować się przy wyborze materiału? Jakie parametry powinny spełniać bloczki? Pod uwagę...
Porządek w domu, czyli jak przechowywać rzeczy
Porządek w szafie, szufladach kuchennych i na biurku? Wbrew powszechnym opiniom nie jest efektem nieustannego sprzątania i przekładania rzeczy z miejsca na miejsce, ale właściwej organizacji i przechowywania...
