Jadwiga Brzozowska
Dodano: 11-09-2017
Fot. Pixabay
Zbieranie grzybów to narodowy sport Polaków. Każdy, kto choć odrobinę zna się na grzybach, przy ich wysypie co sił w nogach pędzi z koszykiem do lasu. Tylko odważni i zdesperowani kupują grzyby u przydrożnych handlarzy i na tzw. zielonym rynku, zazwyczaj nie sprawdzając, czy grzybiarz posiada odpowiedni certyfikat, potwierdzający jego znajomość grzybów.
W polskich lasach rośnie ponad 40 gatunków jadalnych grzybów leśnych. Wśród grzybiarzy mamy osoby zbierające wszystkie jadalne grzyby, ale znajdziemy również bardzo wybrednych, zbierających np. tylko borowiki. Mamy osoby racjonalnie myślące, które zbierają podrośnięte okazy oraz ogromną rzeszę osób zbierających wszystkie grzyby zgodnie z zasadą: „co większe niż wesz, to bierz”.
Dlaczego zbieramy grzyby?
Ich walory smakowe są nieocenione. Każdy grzyb posiada specyficzny smak i aromat. I chociaż grzyby nie posiadają zbyt dużej wartości odżywczej, warto urozmaicić sobie nimi smak wielu potraw. Bigos bez suszonych grzybów nie smakuje już tak dobrze.
Grzyby zawierają dużo wody dlatego są niskokaloryczne. Są dobrym źródłem witamin z grupy B: szczególnie ryboflawiny i niacyny, witaminy A w postaci karotenu (najwięcej mają jej kurki, stąd ich pomarańczowy kolor). Grzyby zawierają również glikogen - wielocukier stanowiący w organizmie zapasowy materiał odżywczy w czasie pracy mięśni.
Pieczarki zawierają dużo fosforu i żelaza i niewielkie ilości soli mineralnych. Wraz z borowikami są źródłem białka, które podobno jest trudno przyswajalne.
Zasady
W lesie jesteśmy gośćmi i powinniśmy zachowywać się zgodnie z prawem lasu. Nawet dzieci wiedzą, że w lesie nie można krzyczeć i śmiecić. Nie wolno niszczyć niejadalnych i trujących grzybów, ani ściółki leśnej, rozkopując podłoże w poszukiwaniu grzybów jadalnych. Nie zbieramy grzybów z terenów objętych ochroną prawną. Mało kto wie, że większość gatunków grzybów znajduje się pod ochroną i też nie powinniśmy ich zbierać.
Zbieramy tylko podrośnięte i rozpoznawalne okazy grzybów, nie mikroskopijne. Unikniemy w ten sposób pomyłki i potencjalnego zatrucia. Grzyby zawsze trzeba delikatnie wykręcać, nie wycinamy korzeni przy podłożu. Jeżeli zostawiamy taką odciętą część korzonka w glebie, wówczas rozpoczną się w nim procesy gnilne, przez co dojdzie do zakażenia macierzystej grzybni bakteriami i pleśniami. Grzyb przed zerwaniem, należy ująć dłonią za dolną część trzonu, okręcić go dookoła osi i delikatnie oderwać od podłoża.
Następnie oczyszczamy grzyby specjalnym lub zwykłym scyzorykiem i pędzelkiem z ziemi i resztek ściółki. Warto w domu przetrzeć korzeń i kapelusz wilgotną szmatką. A jeżeli piach nie da się usunąć w całości, to płuczemy grzyby, najlepiej w chłodnej i osolonej wodzie, która przyspieszy usuwanie zabrudzeń. Grzybów nie moczymy, ponieważ łatwo nasiąkają wodą, przez co wydłuża się czas przygotowania potraw, wydłuża się ich suszenie, a podczas mrożenia dochodzi do rozerwania tkanek grzyba przez tworzące się kryształki wody.
Najwygodniej zbiera się grzyby do szerokich wiklinowych koszy. W wiadrach i plastikowych reklamówkach grzyby często gniotą się i mogą się zaparzyć, przez co stają się nieprzydatne do spożycia.
Grzyby przerabiamy najlepiej w ciągu tego samego dnia maksymalnie do 24 godzin od zebrania. Pozostawione dłużej mogą zapleśnieć i zostać zjedzone przez robaki. Potrawy z grzybów spożywamy na świeżo, nie wolno wielokrotnie ich podgrzewać ani rozmrażać. Grzyby zawierają w sobie dużo chityny przez co stają się ciężkostrawne i dlatego nie powinny spożywać ich osoby starsze, dzieci do 6. roku życia oraz osoby z chorobami układu trawiennego.
Najczęściej zbierane:
Borowiki zbieramy od lipca do października, najczęściej w okolicach dębów. Podgrzybki pojawiają się już w czerwcu, ale ich wysyp przypada na wrzesień i październik. Rosną w lasach sosnowych i pod stertami sosnowych gałęzi.
Maślaki rosną po rosie i po deszczu od czerwca do października w okolicach sosen i modrzewi, oraz na terenach piaszczystych (piaskowiec modrzak).
Kurki możemy zbierać od czerwca do listopada w lasach dębowych i sosnowych.
Kanie zbieramy od czerwca do listopada, choć we wrześniu i październiku jest ich najwięcej. Rosną w lasach iglastych i na łąkach.
Koźlarze rosną od lipca do października, a ich wysyp przypada na sierpień i wrzesień. Znajdziemy je zawsze w okolicy brzóz.
Rydze zbieramy od czerwca do listopada w lasach świerkowych i modrzewiowych.
Gąski pojawiają najpóźniej, jako ostatnie grzyby. Od września do listopada znajdziemy je na terenach piaszczystych w lasach sosnowych.
Grzyby chronione:
Borowik królewski, borowik żółtobrązowy, mitrówka półwolna, napastniczka czeska i stożkowata, żagiew wielogłowa, smardze, trufla wgłębiona.
KOMENTARZE
Popcorn z własnej działki - jak uprawiać kukurydzę
Kukurydzę wielu spisało na straty z powodu...
Sekrety uprawy pnących róż
Żyzna gleba, dużo słońca i odpowiednie podpory – to dobry początek dla róż pnących...
Kwiaty, który długo kwitną - letnie hiacynty
Cebulki galtoni białawej, nazywanej letnim hiacyntem, najlepiej...
Jak stworzyć ciepły klimat w salonie?
Właśnie przeprowadziłeś się do nowego mieszkania. Wstawiłeś do salonu meble, dorzuciłeś kilka dodatków, jednak wnętrzu wciąż daleko do miana przytulnego pomieszczenia. Brzmi znajomo? By wyczarować w swoim salonie...
Modułowe meble w łazience ? jak to urządzić?
Od lat przyzwyczajeni jesteśmy do rozwiązań "szytych na miarę" – niezależnie od tego, jakiej sfery naszego życia dotyczą. Dzięki personalizowanym przedmiotom codzienne funkcjonowanie staje się przyjemniejsze...
Układanie paneli laminowanych krok po kroku
Z układaniem paneli laminowanych poradzi sobie nawet początkujący. Z poradami eksperta jest to bardzo łatwe. Oto poradnik, jak wykonać montaż, by podłoga była idealna.
Światłem dzielimy salon na strefy
Światło dodaje wnętrzu charakteru i podkreśla jego atuty. Jak rozmieścić je w salonie, jakie dobrać lampy? Razem z ekspertem marki Nowodvorski Lighting szukamy ciekawych rozwiązań.
W dobrze izolowanym domu upał nie taki groźny
Według badań, przy odpowiednim ociepleniu ścian od zewnątrz, nawet przy upałach sięgających 36°C, w pomieszczeniach można utrzymać stabilną temperaturę 25°C, podczas gdy w domach bez termoizolacji...
Karczowanie drzew i krzewów - jak się pozbyć korzeni?
Termin, kiedy wolno nam ściąć drzewa i krzewy to jedno, ale jak się pozbyć korzeni, by na ich miejscu posadzić coś nowego? Aby przyspieszyć proces rozkłady korzeni warto kupić "środek...
Toaletka kosmetyczna - mały mebel, duży efekt
Toaletka kosmetyczna to mebel wywodzący się z Francji. Na ziemiach polskich toaletki pojawiły się w wieku XVIII i przyjęły uroczą nazwę: "gotowalnie". Zarówno nazwa pochodząca z francuskiego, jak i...
Ciekawe odmiany pelargonii i podstawy uprawy
Wilhelm Langguht, Appleblossom Rosebud, Occold Shield’Białe – to tylko kilka intrygujących nazw ciekawych odmian pelargonii. Te popularne kwiaty wciąż królują na naszych balkonach, a hodowcy proponują nam...
